５）「つなぐ」とは「関係性をつくること」

大量生産・大量消費は、大量流通のシステムが取り持っているけれど、少量生産・少量消費は人と人の関係性によってつながっていく。フードハブの、「小さいものと、小さいものをつなぐ」もまさにそうだ。しかも、フードハブのメンバーは、地域の生産者さんやお客さんとの関係性をもっと深めていきたいと思っていて、そのことが「つなぐ」をより有機的なものにしている。

持ち場は違えど共有するものが多いメンバーは、やっぱり仲がいい

清水さんは、「つくりたい料理の材料を仕入れる」という考え方をしていない。毎週のメニューを決めるミーティングでは、つなぐ農園や仕入先の農家さんの畑で旬を迎える野菜の種類や、収穫量の変動を考慮する。「この野菜があるから、どんな料理をつくろうか？」という思考は、”つながり優位”とも言えそうだ。高齢により畑を続けるのが難しくなっていく農家さんの状況を気にかけていて、今後は食堂チームのメンバーも畑に出ることを考えはじめてもいる。

かま屋から徒歩1分のところにあるつなぐ農園

山田さんは、厚生労働省によるHACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point、ハサップ）の完全施行が、2023年度に迫っていることを気にかけている。HACCPは国際的に認められた衛生管理の手法。食の安全を守る大切な取り組みだが、個人で管理するには難易度が高いことは否めない。

———これを機に、「HACCPに対応できないからやめる」という、梅干しなど加工品のつくり手さんも多いと思うんですよね。ご本人が続けたいならサポートできればと思いますし、もし辞められるのであれば、その人の味を受け継ぐことができればと思っています。

フードハブの農業チームが育てている小麦。ちょうど収穫期を迎えていた

かまパンチームは、パンづくりの根底にある小麦の栽培に挑戦しはじめた。かまパンで主に使っているのは北海道産の小麦。しかし、パンの売り上げが伸びるにつれて「他の地域から小麦を仕入れている」ことに違和感を覚えはじめたという。小麦価格の高騰も続く。いずれは、神山産小麦だけでパンを焼くことを目指して、今年からパンチームは小麦の栽培を始めた。また、笹川さんは消防団や学校のPTAなど、地元のコミュニティにも積極的に参加している。

———神山は、誰かとの関係性の延長線上で何かが出来上がることが多い。「誰かと仲良くなったから、一緒に何かやりはじめる」というものごとの進み方なんです。だから、暮らしのなかにある関係性をつなげていくことを、細く長く続けていくことが大事だなと思っていて。パンの役割もまた、そういうところにあると思っています。地元の人にどれだけ食べてもらえるか、知っていてもらえるか。パンを手段にして、神山の日常のなかにフードハブがどれだけ存在できているかということは意識しています。

夕方4時以降、かまパンのパンは町内の学生を対象に値引きをしている。それを目当てに、放課後に高校生たちがやってきて、中庭でおしゃべりする姿も見られるようになった。かま屋やかまパンでアルバイトする高校生もいる。彼らは大人になったとき、この場所とパンの味を「地元の味」として思い出すだろう。いつの日にか、かま屋やかまパンの味を「神山の味」として受け継ぐ、将来世代の人たちが現れるのかもしれない。

次号では、フードハブで取り組んできた食育の取り組み、その流れから生まれたNPO法人まちの食農教育について取り上げる。

花好きな元かま屋店長の石田青葉さんに、庭のお花を届けてくれていた常連さん / かま屋の外席は、フードハブのメンバーとお客さんたちが交わる場所にもなっている